Tukaj sem, da vas spomnim, da lahko kuhanje obrnete sebi v prid, piše Jamie Oliver v novi kuharski knjigi Preprosto Jamie.
»S tem, da se zanimate za kuhanje in ste pri tem dejavni, izražate izbiro in svobodo, da nahranite sebe in tiste, ki jih imate radi. Ne glede na to, ali ste v kuhinji izkušeni ali začetniki, vas želim opremiti z recepti in samozavestjo, da v svoje življenje vključite več kuhanja na preprost način.«
Če smo omejeni s časom, moramo pametno pristopiti k pripravi obrokov, ne glede na izkušenost.
»Priročno je jesti zunaj, si naročiti dostavo hrane ali si pogreti pripravljen obrok iz trgovine, vendar vas želim navdihniti, da boste večkrat stopili v svojo kuhinjo in pri tem uživali!«
Digitalna revolucija je naš način dostopa do informacij postavila na glavo. V hipu so nam na voljo številni recepti in ideje ter neskončni viri navdiha, pa vendar kuhamo manj kot kadarkoli prej.
Jamiejeva kuharska knjiga temelji na zanesljivih, izvedljivih, zabavnih in okusnih receptih, ki jih lahko vključite v svoj naporni urnik. Za pokušino objavljamo nekaj receptov iz poglavja Popolne sladice.
Ker si vsi tu in tam zaslužimo sladko pregreho, kot pravi Jamie. Tudi vaši domači ali prijatelji bodo navdušeni. Če boste seveda pripravljeni deliti …
5-minutni zamrznjeni jogurt
Sestavine za 6 – 8 oseb
– 2 banani (skupaj 200 g)
– 500 g zamrznjenega sadja
– 500 g čvrstega jogurta ali crème fraîche
– 2 žlici bezgovega sirupa
Banane olupimo, narežemo na kolobarje in zamrznemo, po možnosti vnaprej.
V multipraktiku pulzno zmeljemo banane, zamrznjeno sadje po izbiri, jogurt ali crème fraîche in bezgov sirup v gladko kremo.
Na polovici ustavimo in z lopatko postrgamo s stranic, da se lažje zmeša.
Kar bomo takoj pojedli v skledicah ali kornetih, razdelimo na porcije, preostanek pa v primerni posodi shranimo v zamrzovalniku.
Če bo v zamrzovalniku čez noč ali še dlje, jogurt pred postrežbo prestavimo v hladilnik, da se počasi zmehča, preden vanj zakopljemo z žlico.
Banoffee kolač z zamrznjenim jogurtom
Sestavine za 10 oseb
– 200 g izkoščičenih datljev
– 200 g mandljevih lističev
– ½ žličke mletega cimeta
– 200 g karamelne omake
– 2 banani (skupaj 200 g)
– ½ limete
– 2 žlički paste iz vaniljevih strokov
– 500 g grškega jogurta
– 50 g temne čokolade (70 %)
Za podlago v multipraktiku zmeljemo datlje, mandlje in cimet v drobno sesekljano, lepljivo zmes.
Stresemo jo na velik kos papirja za peko, prepognemo papir, da z njim prekrijemo zmes, in jo razvaljamo na ½ cm debel pravokotnik velikosti 26 × 32 cm.
Skupaj s papirjem podlago previdno prestavimo v globok pekač velikosti 24 × 30 cm in jo nežno potisnemo v kote ter s hrbtno stranjo žlice ob stranice.
Po njej enakomerno razmažemo karamelo. Banani olupimo in narežemo na rezine ter jih dobro pretresemo z drobno nastrgano lupinico in sokom limete. Rezine lepo zložimo na karamelo. Vaniljo vmešamo v jogurt in z žlico razporedimo po vrhu.
Kolač postavimo v hladilnik. Eno uro pred postrežbo ga prestavimo v zamrzovalnik, da je malce trd, a ga še vedno lahko režemo. Postrežemo z nekaj ostružki temne čokolade.
Sladke pitice z maskarponejem
Sestavine za 10 – 12 pitic
– sladko krhko testo
– 2–4 žlice sladkorja v prahu
– 500 g maskarponeja
– 1 žlička vaniljeve paste
– nadev po izbiri (korak 4)
Pečico segrejemo na 180 °C. Naredimo testo, potem pa ga na rahlo pomokani površini razvaljamo na 2–3 mm debelo. Izrežemo kroge, 1 cm širše, kot so modeli za peko, in z njimi obložimo modele – s to količino testa lahko naredimo 10 pit premera 10 cm ali pa uporabimo pekač za mafine z 12 vdolbinami.
Odrezane koščke lahko znova razvaljamo in uporabimo. Vsako pito obložimo s kosom navlaženega papirja za peko, napolnimo s surovim rižem in slepo pečemo na sredini pečice 15 minut, nato pa odstranimo papir in riž ter pečemo še 5 minut, da je zlato rjavo in hrustljavo pečeno.
Pustimo, da se ohladi. Sladkor v prahu presejemo (količino prilagodimo glede na sladkobo nadeva), vmešamo v maskarpone skupaj z vaniljevo pasto, nato pa s tem napolnimo posodice iz testa.
Zdaj pa pride zabavni del – nadevi! Izberemo lahko sezonsko, vloženo ali zamrznjeno sadje, marmelade, skuto, kompote, maslo iz oreščkov, stopljeno ali nastrgano čokolado in oreščke. Lahko smo nobel, logični, nagajivi ali nostalgični, karkoli si srce in želodec zaželita! Pripravimo lahko tudi posodice z različnimi sladkimi sestavinami in pustimo, da si jedci sami nadevajo svojo pito.
Sadje, pečeno na žaru
Sestavine za 8 porcij
– 2 kg mešanega koščičastega sadja, kot so breskve, nektarine, marelice, slive, češnje
– 1 žlica gostega balzamičneg kisa
– tekoči med
– nekaj vejic rožmarina
– 6 mandljevih piškotov amaretti
– 100 g nesoljenih pistacij
– 500 g rikote (mrzle)
– 1 limona
Pečico segrejemo na 180 °C in rebrasto ponev pristavimo na močan ogenj. Sadje razpolovimo in izkoščičimo, pretresemo z malo olivnega olja in položimo s prerezano stranjo navzdol na rebrasto ponev, da dobi lepe ožganine od rešetk, sproti pa ga prestavljamo v tesno prilegajoč se pekač – to bomo morali narediti v več rundah.
Če bomo uporabili češnje, jih ni treba peči na žaru. Po sadju pokapamo balzamični kis (zaupajte mi), nato še 2–4 žlice medu, odvisno od zrelosti sadja, zatem pa v pekač natrgamo in vmešamo listke rožmarina.
Pečemo v pečici 20 minut, da je pečeno po našem okusu – lahko ga pečemo dlje, da bo bolj zmehčano, ali krajši čas, da bo bolj čvrsto.
Piškote in pistacije pulzno zmeljemo v multipraktiku v fine drobtine, nato pa stresemo v skledico. V multipraktik damo rikoto (posode ni treba očistiti), dodamo 3 žlice medu, noter drobno nastrgamo limonino lupinico in iztisnemo njen sok, nato pa zmešamo v gladko omako in stresemo v drugo skledico.
Za postrežbo z žlico na krožnik naložimo malo sladke rikote, okronamo s porcijo sadja ter posujemo s pistacijevim posipom.
Pita z jagodami in balzamičnim kisom
Sestavine za 6 porcij
– sladko krhko testo
– 500 g jagod
– 2 žlici gostega balzamičnega kisa
– 4 žlice sladkorja v prahu
– 2 žlici koruznega škroba
– 4 žlice mletih mandljev
– 1 jajce
Pečico segrejemo na 200 °C. Naredimo testo, nato pa rahlo pomokamo večji kos papirja za peko in na njem razvaljamo testo v ovalno obliko in malce tanjše kot ½ cm.
S papirjem vred ga prestavimo v plitev pekač. Z jagod odtrgamo peclje in jih cele premečemo z balzamičnim kisom, sladkorjem v prahu in škrobom.
Po sredini testa raztresemo mlete mandlje, nanje pa naložimo jagode s tekočino vred. Z rokami zavihamo robove testa navznoter, da dobro ovijejo jagode, kot vidimo na sliki.
Jajce razžvrkljamo in s čopičem premažemo privihane dele testa, nato pa pečemo na dnu pečice 25 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Postrežemo takoj, prelito z jagodnim sokom iz pekača in z malo sladoleda, stepene sladke smetane, slaščičarske jajčne kreme iz pločevinke ali crème fraîcha.
Epski karamelni kolač
Sestavine za 16 porcij
– 2 vrečki črnega čaja earl gray
– 200 g datljev medjool
– 1 žlička sode bikarbone
– 1 žlička mletega cimeta
– 1 žlička mletega ingverja
– ½ muškatnega oreščka
– 350 g masla, nekaj dodatnega za pomastitev
– 350 g mletega zlatega sladkorja
– 350 g rjavega sladkorja muscovado
– 350 g moke z dodanim pecilnim praškom
– 4 velika jajca
– 50 ml viskija
– 300 ml smetane za kuhanje
Pečico segrejemo na 160 °C. Čajne vrečke namočimo v 175 ml vrele vode iz grelnika, dodamo izkoščičene datlje, vmešamo sodo bikarbono in pustimo stati 10 minut. Odstranimo čajne vrečke in mešanico zmeljemo v multipraktiku.
Dodamo cimet in ingver, nastrgamo muškatni orešček, dodamo 175 g masla in po 175 g obeh vrst sladkorja, vso moko in jajca ter spet zmeljemo v gladko zmes.
Pekač velikosti 20 × 30 cm pomastimo z maslom in vanj nalijemo zmes. Postavimo v pečico za 35 minut; biskvit je pečen, ko vanj zapičimo zobotrebec in ga izvlečemo čistega.
Za karamelno omako v manjšo ponev damo preostanek masla in sladkorja ter dolijemo viski. Rahlo kuhamo 5 minut na srednje močnem ognju, da dobimo svetlečo kremo, ki jo lahko mažemo z žlico, občasno premešamo z metlico, nato pa odstavimo in vmešamo smetano.
Takoj ko kolač vzamemo iz pečice, ga prelijemo s polovico karamelne kreme, ostalo pa postrežemo kot dodatek ob strani za pokapanje.
